La gestión de inocuidad inicio con HACCP, evolucionando poco despues por ISO 22001 teniendo como modelo preventivo a HACCP, para finalmente integrarse al modelo holandes FSSC 22000 quién es el que rige las certificaciones y todos los procesos de formación en la actualidad.

¿Por donde empezar?

Paso 1

• Realizarun análisis de riesgos de inocuidad para establecer criticidad para identificar PCC

• Establececr el modelo HACCP con los PCC identificados y PPR

Paso 2

• Establecer matriz de inocuidad y NC a desviaciones )Procedimientos Maestros Inf. Docu, Plan HACCP, Matriz de inocuidad, NC y AC)

Paso 3

• Seguridad Alimentaria y Bioterrorismo

• Mejora continua (Proyectos de mejora)

Paso 4​

• Equipo HACCP y Equipo de Inocuidad

Paso 5​

• Auditorias internas

• Certificación

¿En que paso estás tú?